点解广东人饮茶一定要去茶楼？
饮茶是广东人历史悠久、雷打不动的饮食习惯。若说到茶楼饮茶，便意味着吃点心。过去，如果光喝茶，叫“净饮”，是要“双计”的，即多收一倍茶费。饮茶刚从广东传播出去时，很多人都不明白老广们为什么不能在家泡壶茶喝，还要辛苦地跑到外面去喝茶。后来，当饮茶文化完全铺开，许多人都对广东的这项饮食传统趋之若鹜，最后连老外也学着老广们说要“yam
cha”，要吃“dim sum”。
广州人的茶市分早、午、晚三场。广州人把饮早茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅，即享受一盅香茶，两件点心如马蹄糕、萝卜糕、虾饺、排骨、凤爪、牛肉丸、烧卖等。“叹茶”的关键在于“叹”字，令早茶区别开了早餐——吃早餐只为填充肚子，而早茶的着眼点则在于“叹”。叹者，长长地舒一口气之谓也，悠悠然淡定享受生活之谓也。清早起来，口带涩味，饮杯香茶，清净口腔，醒神提气，再食点心，更能体味到美食之“美”。下午茶往往与商务活动有关，通常是约请客户一起边喝茶边谈生意。晚茶实际上就是夜宵，不过现在因为茶市利润低，人工高，让很多酒楼觉得无利可图，纷纷从夜茶茶市“撤退”，夜茶已萎缩。
“饮茶粤海未能忘”，叹早茶，确是广州的一道风景。现在，一些细节或有改变，但人们享受生活，淡定地“叹”的本质，却始终如一。叹早茶者，多半是退休老人，老伴们共享二人世界，或是老友聚会。“一盅两件”，花费不多。据茶楼经营者说，早上茶市获利很微。不过，茶客盈门，既可方便市民，也可带旺饭市，一举而两得，正是广州商人的聪明处。
早茶的起源
旧时的“一厘馆”
在咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。
饮茶礼仪：叩手礼
广东人在别人替自己斟茶时，习惯以“右手食指与中指微屈”，叩击桌面以表“谢意”。传说乾隆皇帝下江南时，见广东人斟茶方式特别，于是学着给随从斟茶。随从十分惊吓，又不能行跪拜礼而暴露天子身份，于是以手指微屈向皇上行“跪拜叩头”礼，以后此手势发展成为感谢的表示。
来源：花城网（ID：gz_huacheng）
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